乳化劑在食品中作為添加劑，通常我們制作面包、蛋糕的時(shí)候，會(huì)選擇乳化劑來防止油脂的溢出，改善口感。乳化劑有面粉相結(jié)合，和蛋白質(zhì)相互作用，從而促進(jìn)面團(tuán)，增強(qiáng)面團(tuán)的韌性。乳化劑能夠改善是平淡額穩(wěn)定性，改善味道口感，提高食品的質(zhì)量。

蛋糕烘焙的過程中需要經(jīng)過攪拌、松弛、烘烤過程后形成的面團(tuán)結(jié)構(gòu)都與乳化劑的選擇有關(guān)?？梢娙榛瘎?duì)蛋糕烘焙的品質(zhì)至關(guān)重要。所以蛋糕師傅在選擇乳化劑的時(shí)候也是慎重的，不同的HLB值的乳化劑對(duì)蛋糕的口感也是不一樣的。

乳化劑的需求在世界市場(chǎng)上有逐步上升之趨勢(shì)，美國一年乳化劑的消耗可達(dá)五百萬美金。而乳化劑最大的市場(chǎng)即面包工業(yè)，其中近50%為單甘油脂。大豆磷脂每年的世界產(chǎn)量業(yè)在不斷上升，在西點(diǎn)及休閑食品中具有驚人的潛力。

適量添加乳化劑，不僅改善了烘焙查您的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，而且使烘焙品質(zhì)更趨穩(wěn)定。相信隨著烘焙業(yè)的不斷推動(dòng)前進(jìn)，乳化劑的研發(fā)和應(yīng)用范圍必將開創(chuàng)出更加廣闊的天地。

乳化劑要在冷藏的條件下儲(chǔ)存，或者一般都要儲(chǔ)存在陰涼避光處，千萬不要放在高溫條件下和陽光直射的地方。

乳化劑可以改變腸道菌群的組成和位置，能夠誘導(dǎo)腸道炎癥，促進(jìn)炎癥性腸病和代謝綜合征，乳化劑能夠使互不相容的兩種物質(zhì)相互混溶，形成均勻的分散體或者乳化體，乳化劑在食品行業(yè)食用非常廣泛，受到烘焙行業(yè)的廣泛認(rèn)同和使用，比如冰淇淋、人造奶油等。